Así lo expresó el sitio de agro, Sembrando Noticias, en un informe que habla de un regreso a las "raíces" del emblemático producto argentino.

Existen más de 50 variedades de yerba mate

El blendeo dio como resultado la existencia de unas cincuentra variedades de yerba mate disponibles en el mercado para los consumidores.
Publicado el 11/06/2017 en Especial
Por Primicias Rurales


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   Buenos Aires, 11 junio (PR/17) -- El blendeo dio como resultado la 
existencia de unas cincuentra variedades de yerba mate disponibles 
en el mercado para los consumidores. 
   Así lo expresó el sitio de agro, Sembrando Noticias, en un 
informe que habla de un regreso a las "raíces" del emblemático 
producto argentino. 
   Se trata de más de 50 variedades y mezclas de yerba producidas 
de modo artesanal para quienes se animen a refinar el paladar a la 
hora de tomar un buen mate.
   Una yerba es considerada suave si permanece estacionada como 
mínimo 18 meses.
   La misionera Schidi Keller, fundadora de la primera venta de  
yerba mate que comercializa variedades de producción artesanal de 
pequeñas economías familiares, explica aquellos aspectos que hacen 
a la variedad de una yerba, entre ellos: el modo de secado, el 
tiempo de estacionamiento, el tipo de molienda, el lugar o la 
región de Misiones donde proviene, y su mezcla con hierbas 
naturales o "blendeo".
    Un primer factor que varía en el sabor de la yerba es el 
tiempo de estacionamiento.
   Según Schidi, el proceso de producción industrial de esta 
planta modificó su sabor en gran medida: "Hoy en día el proceso de 
oxidación y maduración de la mayoría de las yerbas está acelerado 
en cámara con el fin de lograr que en muy poco tiempo llegue a las 
góndolas de un supermercado, haciendo que su sabor diste 
totalmente de aquéllas que se dejan  durmiendo la siesta  o 
descansando en galpones por 18 a 24 meses".
   "En el futuro la tendencia es el secado a cinta, pero 
antiguamente se secaba únicamente bajo el método barbacuá, a leña 
de manera transversal durante 12 horas, lo que incide en el 
saborsito ahumado de la yerba" comenta Schidi. 
   Manifestó que "sólo las pequeñas empresas familiares hoy hacen 
ese secado, lo cual implica que su traslado y comercialización sea 
más complejo".
   Pero la intensidad del sabor también va a diferir según como 
esté cortada o molida la hoja: "La yerba más suave es la canchada, 
que refiere al primer corte de hoja y es casi como tomar agua, no 
recomendada para quien toma mate con cuerpo ya que no tiene 
prácticamente polvo de hoja", comentó Keller, oriunda de 
Montecarlo (Misiones).
    Para quien le guste una yerba con más cuerpo es recomendable 
que tenga la hoja más triturada: "Nosotros ofrecemos la molienda 
verde que es la que va casi directo de la planta a la venta y no 
tiene casi estacionamiento, similar a la yerba que se usa en 
Brasil", explicó Schidi.
   "Si partimos el mapa de Misiones; de la mitad hacia abajo por 
el tipo de tierra la yerba va a ser más suave, en cambio de la 
mitad para arriba va a ser más fuerte y con un sabor completamente 
distinto", detalla Schidi, quien trabaja con un promedio de veinte 
familias productoras del norte, sur y centro de Misiones para 
ofrecer este tipo de distinciones al paladar matero.
   Además de los tipos variedades de yerba nombradas, existe lo 
que actualmente se conoce como blendeo: la mezcla de las hierbas 
con la yerba.
   En Paraguay, Misiones y Corrientes es habitual que estén a la 
vista las plantas de pitanga o menta, pero la yerba se puede 
combinar, ya sea intensa intensa, canchada, suave, verde con 
diferentes hierbas como la peperina, cedrón, boldo, marcela, 
menta, anís estrellado, ajenjo, arándanos, manzanilla, eucaliptus 
mentolado, ambay, duraznillo, naranjo, salvia, carqueja, verbena, 
sen, burrito, poleo, pitanga, té negro, té rojo, té verde, entre 
otras. 
 
NA
PRIMICIAS RURALES

Noticia publicada el 10/06/2017 a las 21:18
Última modificación: 10/06/2017 a las 21:18


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