Organizado por la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNLZ y la finca láctea “El Pichanal”, el encuentro representa un nuevo paso en el conocimiento de esta raza autóctona y el potencial para incluirlo en el circuito productivo.
Buenos Aires, 12 de septiembre (PR/24).- El 13 y 14 de septiembre se realizará la Tercera Jornada Nacional y la Primera Internacional de la raza Ovina Criolla en la localidad de Santa María de la provincia de Catamarca, con el fin de analizar todo el potencial de las ovejas criollas.
El encuentro está organizado en conjunto por la Finca Láctea: “El Pichanal” y la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora (FCA-UNLZ), y tomarán parte también profesionales del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), de la Asociación de Criadores de la Raza Ovina Criolla y de la Unidad Ejecutora Provincial de la Ley Ovina de Catamarca.
La actividad tendrá también la participación de los municipios de Santa María y el de San José, y el auspicio del Ministerio de Inclusión Digital y Sistemas Productivos de la provincia de Catamarca.
Los especialistas destacan del ovino criollo su gran capacidad de adaptación a nuevos hábitats y el valor de su acervo genético, que hoy se encuentra en todo el rodeo ovino, luego del proceso de cruzamiento que se dio en el siglo XIX.
El viernes 13 las actividades se desarrollarán en la finca “El Pichanal”, ubicada en el acceso norte de la ciudad de Santa María, mientras que el sábado 14 la convocatoria será en la estancia del mismo nombre, situada en la localidad de Famabalasto, sobre la Ruta 40.
Durante las jornadas participarán productores y técnicos de Brasil y Uruguay, países que también están trabajando en la recuperación de sus ganados criollos. Además, de estudiantes, profesionales y productores de Argentina con el objetivo de compartir experiencias y conocimientos relacionados con la cadena productiva de la raza ovina criolla.
“Está bueno conservar en pureza al ovino criollo porque puede servir para cruzamiento y para zonas muy marginales, es el animal mejor adaptado”, señala el Dr. Gustavo López, referente como investigador de esta raza junto al docente Ing. Zoot. Rubén Martínez, ambos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNLZ y miembros de la Asociación de Criadores de Ovinos Criollos (ACROCA).
Al respecto, Martínez, explica que “la raza ovina Criolla es la fundadora del patrimonio ovino argentino y está distribuida en casi todas las provincias, ocupando un lugar destacado en la producción ganadera nacional. En la provincia de Catamarca es el recurso ovino más importante, por su producción de carne y lana”.
“La Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora comenzó a trabajar en la preservación del recurso genético del ganado ovino criollo en 2007, con la recolección de muestras, parámetros fisiológicos, la caracterización de la raza y las características zoométricas”, remarca López. Y agrega: “Que hoy desde ACROCA se busca registrar en la Sociedad Rural Argentina al ovino criollo como raza productiva”.
Por su parte, Rogelio Alligniani, presidente de la ACROCA y propietario de la Finca “El Pichanal, detalla que estas jornadas ”surgen con la idea de encontrar en la raza lo que están seguros es un alto valor zootécnico con un gran futuro para desarrollarse”, y aclara que con la FCA-UNLZ ” trabajamos para seguir varias líneas de investigación, porque la idea es potenciar la raza”.
Buenos Aires, miércoles 11 septiembre(PR/24) — Bajo el slogan “Genética, sanidad y alimentación, las claves del éxito”, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) realizará una nueva Jornada a Campo en Hasenkamp, Entre Ríos, el próximo miércoles 25 de septiembre de 2024.
El encuentro se llevará a cabo en la Sociedad Rural de Hasenkamp y el Establecimiento “El Rocío” de la misma localidad (Ruta Provincial 32, acceso a Hasenkamp).
Esta nueva jornada contará con la participación del INTA y la Sociedad Rural de Hasenkamp e incluirá disertaciones de especialistas y dos salidas a campo referidas a genética, sanidad, terneros y silo de autoconsumo.
Como todas las actividades que realiza el Instituto, la entrada será libre y gratuita pero con cupos limitados por lo que se solicita realizar una preinscripción.
Impacto de la cocción de la carne vacuna en la calidad nutricional
El IPCVA aporta financiamiento a un trabajo que desarrolla el INTA para que nutricionistas, dietistas y profesionales de la salud tengan información que les permita realizar recomendaciones sustentadas en la ciencia.
Por Ing. Agr. M. Sc. Adrian Bifaretti, Jefe Promoción Interna del IPCVA.
La carne vacuna es un componente esencial de la dieta humana: proporciona nutrientes vitales como proteínas de alto valor biológico, oligoelementos y vitaminas. El consumo de carne vacuna aporta nutrientes esenciales que contribuyen significativamente a una dieta equilibrada:
-Proteínas de Alto Valor Biológico: la carne vacuna es una excelente fuente de proteínas completas, esenciales para el crecimiento y reparación de tejidos.
-Micronutrientes Clave: aporta minerales como el zinc y el selenio, que juegan roles cruciales en la función inmune y antioxidante.
-Ácidos Grasos Beneficiosos: contiene ácidos grasos esenciales, incluyendo omega-3, que son importantes para la salud cardiovascular.
La Mesa Argentina de Carne Sustentable (MACS) pone a disposición una herramienta para que los productores ganaderos puedan medir y analizar sus prácticas de forma gratuita, anónima y transparente, impulsando mejoras hacia una producción de carne más sostenible.
Este proyecto marca un avance significativo hacia una producción de alimentos más sostenible, abarcando no sólo la rentabilidad económica sino también el impacto ambiental y social de las actividades agrícolas y ganaderas. Además, se posiciona como el primer paso hacia la Certificación de Carne Sustentable en Argentina.La guía se estructura en torno a cinco principios fundamentales: salud y bienestar animal, eficiencia e innovación, personas y comunidad, recursos naturales, y alimentos.
Cada uno de estos principios cuenta con indicadores específicos que ayudarán a los productores a obtener una visión clara y detallada de su nivel de sustentabilidad.
Buenos Aires, miércoles 11 septiembre (PR/24) — Organizado por la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora (UNLZ) y la finca láctea “El Pichanal”, el encuentro representa un nuevo paso en el conocimiento de esta raza autóctona (ovina criolla) y el potencial para incluirlo en el circuito productivo.
El 13 y 14 de septiembre se realizará la Tercera Jornada Nacional y la Primera Internacional de la raza Ovina Criolla en la localidad de Santa María de la provincia de Catamarca, con el fin de analizar todo el potencial de las ovejas criollas.
El encuentro está organizado en conjunto por la Finca Láctea: “El Pichanal” y la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora (FCA-UNLZ), y tomarán parte también profesionales del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), de la Asociación de Criadores de la Raza Ovina Criolla y de la Unidad Ejecutora Provincial de la Ley Ovina de Catamarca.
La actividad tendrá también la participación de los municipios de Santa María y el de San José, y el auspicio del Ministerio de Inclusión Digital y Sistemas Productivos de la provincia de Catamarca.
Los especialistas destacan del ovino criollo su gran capacidad de adaptación a nuevos hábitats y el valor de su acervo genético, que hoy se encuentra en todo el rodeo ovino, luego del proceso de cruzamiento que se dio en el siglo XIX.
El viernes 13 las actividades se desarrollarán en la finca “El Pichanal”, ubicada en el acceso norte de la ciudad de Santa María, mientras que el sábado 14 la convocatoria será en la estancia del mismo nombre, situada en la localidad de Famabalasto, sobre la Ruta 40.
Durante las jornadas participarán productores y técnicos de Brasil y Uruguay, países que también están trabajando en la recuperación de sus ganados criollos. Además, de estudiantes, profesionales y productores de Argentina con el objetivo de compartir experiencias y conocimientos relacionados con la cadena productiva de la raza ovina criolla.
“Está bueno conservar en pureza al ovino criollo porque puede servir para cruzamiento y para zonas muy marginales, es el animal mejor adaptado”, señala el Dr. Gustavo López, referente como investigador de esta raza junto al docente Ing. Zoot. Rubén Martínez, ambos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNLZ y miembros de la Asociación de Criadores de Ovinos Criollos (ACROCA).
Al respecto, Martínez, explica que “la raza ovina Criolla es la fundadora del patrimonio ovino argentino y está distribuida en casi todas las provincias, ocupando un lugar destacado en la producción ganadera nacional. En la provincia de Catamarca es el recurso ovino más importante, por su producción de carne y lana”.
“La Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora comenzó a trabajar en la preservación del recurso genético del ganado ovino criollo en 2007, con la recolección de muestras, parámetros fisiológicos, la caracterización de la raza y las características zoométricas”, remarca López. Y agrega: “Que hoy desde ACROCA se busca registrar en la Sociedad Rural Argentina al ovino criollo como raza productiva”.
Por su parte, Rogelio Alligniani, presidente de la ACROCA y propietario de la Finca “El Pichanal, detalla que estas jornadas ”surgen con la idea de encontrar en la raza lo que están seguros es un alto valor zootécnico con un gran futuro para desarrollarse”, y aclara que con la FCA-UNLZ ” trabajamos para seguir varias líneas de investigación, porque la idea es potenciar la raza”.
Buenos Aires, miércoles 11 septiembre (PR/24) — En las últimas semanas, una serie de variables impulsaron una suba en las cotizaciones de la vaca. La suma de factores estacionales y la quita de retenciones a carne proveniente de esta categoría de hacienda, disparó los precios en el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG).
De acuerdo al mercado ganadero de Rosario (Rosgan), esta tendencia fue más evidente en las categorías tipo conserva de inferior calidad. En estos vacunos -además de los factores mencionados- entra en juego China, dispuesto a convalidar una mejora en los valores que venía pagando.
En esta parte del año, la salida de salida de vacas improductivas de los campos cae significativamente. Los últimos datos de faena ratifican esta tendencia y con 232.500 vacas procesadas el mes pasado, la reducción representa un 11% respecto de las 262.000 de julio y un 23% respecto del pico de faena registrado en mayo con más de 300.000 vacas.
Los remates del MAG permiten afirmar que el negocio se enfoca en esa dirección. En el último mes, la conserva inferior en esa plaza pasó de $1.000 a $1.300 por kilo en pie, una mejora del 30% en el último mes.
“Esta recomposición en el precio de la vaca flaca revaloriza el refugo de vientres, mejorando la ecuación de reposición”, señalaron desde la entidad rosarina.
VACAS CON MEJOR RELACIÓN DE COMPRA
En el caso de vientres, la relación de compra suele medirse en función de los precios de las vacas conservas y las vaquillonas preñadas.
Con una conserva que se ubica sobre Los $1.300, se pueden obtener más de $500.000, mientras que el precio para una vaquillona preñada ronda los $850.000. De este modo, con menos de dos vacas de descarte el productor puede reponer un vientre joven preñado.
“El valor de una vaquillona preñada equivale hoy a 1,63 vacas conserva cuando el promedio de los diez últimos años para este mes se ubica en 2,05, es decir que actualmente esta relación de reposición se encuentra un 20% más baja que el promedio de la serie e incluso un 13% inferior a la resultante un año atrás”, calcularon desde el Rosgan.
Hay un dato que no se debe pasar por alto. Esta reciente mejora en la relación de reposición es impulsada sobre todo por la mejora en el precio de vaca para faena. El valor de los vientres prácticamente no registró variaciones en los últimos meses.
“A partir de este mes y en la medida que los campos acompañen sus valores, deberían comenzar a afirmarse“, anticiparon.
El valor actual de una vaca de descarte en el mercado -unos $520.000- está en línea con el promedio de los últimos 10 años, mientras que en el caso de la vaquillona preñada -$850.000- resulta un 23% inferior al promedio de esta serie.
“Si bien esta mejora en la ecuación de reposición se da en momentos en que la oferta estacional de vacas comienza a escasear, no pudiendo ser plenamente aprovechada por el criador en términos de reemplazo o refugo y reposición, la compra o retención de vaquillonas se presenta hoy como una muy buena opción en función al recorrido que deberían hacer sus precios en adelante”, concluyeron.
Buenos Aires, lunes 9 de septiembre (PR/24) – – El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) ha publicado la Resolución 1047/2024, que aprueba la aplicación del sistema de enfriamiento por aspersión (spray chilling) en los frigoríficos habilitados por el mismo organismo.
Esta tecnología consiste en la aplicación controlada de agua potable fría sobre las superficies de las medias reses, lo que permite reducir el tiempo de enfriamiento y la pérdida de peso (merma) de las mismas.
La adopción del spray chilling en Argentina permitirá al sector cárnico nacional igualar los estándares de competitividad de otros países exportadores de carne bovina, como Estados Unidos, Brasil, Nueva Zelanda y Canadá, donde esta tecnología ya cuenta con normativas específicas.
El sistema de enfriamiento por aspersión cumple con los siguientes principios básicos:
● Cumplimiento de las regulaciones vigentes.
● Reducción de la merma de peso.
● Garantía de seguridad e higiene en la carne, reduciendo la contaminación
bacteriana.
● Mantenimiento de la calidad de la carne, evitando el acortamiento en frío y
garantizando la maduración adecuada durante el almacenamiento.
En 2020, el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentina (ABC) y el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) interactuaron con el Departamento de Salud Pública, de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Litoral (UNL), para avanzar con un proyecto de investigación sobre el uso de spray chilling en frigoríficos.
El objetivo principal del estudio fue realizar una búsqueda sistemática y meta-análisis para evaluar el uso de esta tecnología en la merma de peso de las medias reses bovinas, la inocuidad del producto y sus posibles aplicaciones.
Los resultados del meta-análisis demostraron que la aplicación del spray chilling durante el almacenamiento de medias reses bovinas en frigoríficos tiene un efecto significativo en la reducción de la
merma de medias reses. En promedio, las medias reses tratadas presentaron una merma 0,90% inferior en comparación con aquellas no tratadas.
En términos generales, la aplicación de ciclos cortos de aspersión (de 30 a 60 segundos) con agua fría (2-4°C) durante un período de 5 a 8 horas es suficiente para observar una reducción de la pérdida de peso (merma). Además, el spray chilling no afecta el pH de las medias reses después de 24 horas de almacenamiento, ni altera la textura de los cortes obtenidos.
Esta tecnología puede implementarse sin comprometer la calidad microbiológica de la carne, manteniendo niveles óptimos en indicadores de psicrotrofos, coliformes fecales y enterobacterias.
Las autoridades nacionales han reconocido la importancia del spray chilling como una herramienta clave para mejorar la calidad y competitividad de la carne bovina argentina en los mercados internacionales, alineándose con las normativas de otros países.
“Desde el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentina celebramos esta aprobación, que permitirá mejorar los procesos de maduración de las medias reses y fortalecer la posición de Argentina como exportador de carne bovina de alta calidad.” sostiene MarioRavettino, presidente del Consorcio ABC.
*** Acerca del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas – ABC Entidad civil sin fines de lucro que nuclea a las empresas frigoríficas del sector con los más altos estándares de calidad y que representan la mayor parte de las exportaciones de carnes vacunas de la Argentina.
Buenos Aires, viernes 6 septiembre (PR/24) — La demanda ganadera mostró preferencia por conjuntos especiales, ignorando en gran medida a los productos livianos y pesados no diferenciados
La semana comercial en elMercado Agroganadero de Cañuelas (MAG) comenzó con un panorama en búsqueda de estabilidad en los precios, donde la demanda y la calidad de los animales empiezan a tomar mayor relevancia que la inflación. Aunque la inflación ha mostrado una leve desaceleración, ha perdido protagonismo en las negociaciones. Los precios internacionales han favorecido el dinamismo en la venta de vacas, con una agilidad notable en las operaciones, mientras que los toros se mantuvieron sin cambios significativos. Los novillos mejor terminados lograron defender sus precios, manteniéndose estables, en contraste con otros lotes que mostraron caídas en los valores.
Precios Novillitos 300/350 kg: $2.200 a $2.250
Precios Vaquillonas 300/350 kg: $2.050 a $2.150
En la siguiente jornada, el volumen de ingreso cayó nuevamente. La baja comercialización de carne en los puntos de distribución llevó a que matarifes, abastecedores y supermercados mantuvieran sus cámaras frigoríficas con suficiente mercadería, generando una demanda cautelosa en las subastas. En este contexto, los novillos registraron una baja del 1% en sus precios, salvo algunos lotes pesados que mantuvieron estabilidad.
El consumo local, definido pero con dificultades, mostró una nueva caída del 2% en novillitos y del 1% en vaquillonas
Precios Novillitos 300/350 kg: $2.150 a $2.200
Precios Vaquillonas 300/350 kg: $2.000 a $2.100
En contraste, las vacas flacas destinadas a la exportación y las bien terminadas lograron reemplazar a novillitos pesados y livianos, lo que generó interés en esta categoría y permitió remates ágiles con subas del 1% en casos puntuales. En la categoría de toros, también se observó un renovado interés y precios estables.
La semana cerró con un ingreso total de 8.246 vacunos y 22.458 cabezas a lo largo de todo el período. La demanda, aunque selectiva, se centró en novillitos y vaquillonas, categorías que superaron las necesidades del mercado minorista, mientras que la conserva tuvo una comercialización moderada. Las vacas buenas mantuvieron los precios de la semana anterior, aunque las categorías inferiores enfrentaron una baja temporal en su valor debido al escaso interés.
Mercado de Ganado Rosario
Las transacciones en el mercado ganadero local continúan realizándose con ofertas limitadas, similar a lo observado en las últimas rondas de operaciones. En una plaza selectiva, con la participación de los habituales compradores que suelen operar en este recinto, se llevaron a cabo las negociaciones del miércoles. Las ventas, desarrolladas en un ambiente de selectividad, mantuvieron precios estables, con la calidad y la hacienda destinada a exportación destacándose como los lotes que marcaron diferencias respecto al resto de la oferta embretada.
Este libro es el resultado de cuatro viajes de su autora, Matilde Fierro, a la parroquia de Medjugorje, en Bosnia Herzegovina, donde se aparece la Virgen María como la Reina de la Paz desde 1981.
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Los especialistas destacan del ovino criollo su gran capacidad de adaptación a nuevos hábitats y el valor de su acervo genético, que hoy se encuentra en todo el rodeo ovino, luego del proceso de cruzamiento que se dio en el siglo XIX. 
Hay un dato que no se debe pasar por alto. Esta reciente mejora en la relación de reposición es impulsada sobre todo por la mejora en el precio de vaca para faena. El valor de los vientres prácticamente no registró variaciones en los últimos meses.
